|
|
 |
|
|
Традиции японской кухни
| Японская кухня - это гармония симфонического искусства. Способы приготовления пищи просты, но достичь простоты сложнее всего. Японский повар уважает индивидуальность ингредиентов и готовит их очень старательно, так чтобы в блюде максимально проявился каждый вкусовой оттенок.
Японская кухня сформировалась задолго до нашей эры. |
 |
Главным её отличием является приготовление только свежих продуктов и сохранение всех их естественных свойств и первозданного вида. Блюда японской кухни считаются символом здорового питания и долголетия.
Специалисты говорят, что японская кухня - искусство создавать натюрморты.
Ведь японец ест не только ртом, он ест и глазами. Оформление блюд также важно, как и приготовление. На подносе, часто только с декоративной целью, помещают апельсин или причудливой формы огурец. Специи, пряности, приправы и соусы используются весьма ограниченно, чтобы не исчез вкус основного продукта.
В "Киото" это знают и следуют традиции, иначе как объяснить успех Алексея СОЛОВЬЕВА и Олега ИВАНОВА, молодых поваров ресторана, на Международном конкурсе кулинарного мастерства "Серебряное блюдо". На гастрономические баталии собрались в прошлом месяце в Пушкине во дворце графа Кочубея представители 12 ресторанов. Воспитанники господина САТОШИ, шеф-повара "Киото", заняли II место в номинации "Горячие блюда" и III - в разделе "Холодные закуски". Наставник не без гордости покажет трофеи конкурса, красующиеся в интерьере ресторана, и легендарный кораблик, который для соревнований был наполнен ассорти из 21 рыбного блюда, имеющегося в меню ресторана.
 |
Кухня вообще отличается большим содержанием блюд из рыбы, крабов, креветок, каракатиц и других продуктов моря. Излюбленное блюдо праздничного стола - темпура. В арсенале "Киото" имеются два рецепта этого "секретного яства": темпура овощная и эби-темпура.
Жизнь состоит не только из праздников, но и из приятно проведенных будней. |
Повседневно японцы едят не меньше, чем жители иных стран. Основой плотного национального завтрака является гохан - отварной рис, разнообразные похлебки и маринованные овощи. Все это готовят в ресторане "Киото", причем если возникнет желание приобщиться к тайнам экзотической кухни, то прямо к столику подкатят походный таганок "самурай" и вы вместе с профессионалом примете участие в изготовлении деликатеса.
В "стране фонариков и журавлей" едят все тот же гохан, в "Киото" готовят более 5 видов этого гарнира, пельмени с лососем и креветками и всевозможные блюда из овощей и яиц, вареный осьминог, тигровые креветки, копченый угорь, икра летучей рыбы и жареный тунец с грибами в соусе. Традиционный зеленый чай должен завершить трапезу.
Ужин в Японии - это время знаменитой сырой рыбы зашими. Рецептов ее приготовления великое множество, основой же неизменно является рыбное филе, нарезанное на дольки таким образом, чтобы оно напоминало собой кусочки мяса. Если в комбинации с различными овощами и соусами вы не распробовали рыбную нотку - не огорчайтесь, так и было задумано.
|
|
