|
|
 |
|
|
Китайские супы
Лотос для китайцев – символ чистоты и совершенства. Прекрасные цветы лотоса можно встретить во многих районах Китая. Под поверхностью воды скрываются коричневатые корни, якорь, из которого, вырастают стебли. Корни – концентрические, пустые в середине, хрустящие. У китайцев ничего не пропадает, научились они есть и корни лотоса. Со своей изощренной изобретательностью они соединили этот символ чистоты с каракатицей; в результате получился необычайно насыщенный и чистый бульон.
Суп из плавников акулы
4 крупных сушеных плавника акулы, 3 цельных свежих имбирных корня, 2 цельных луковицы, 8 чашек куриного бульона, 2 куриные грудки из супового бульона, соль, немного окорока и зеленою лука.
Плавники акулы – обязательное блюдо на свадебном банкете, так как считается, что оно придает новобрачным силу. В большую сковороду (или вок) положить сушеные плавники акулы. Залить кипятком и оставить замачиваться на ночь. Утром промыть и ополоснуть. Повторить эту процедуру еще раз. Переложить плавники в большую кастрюлю, отваривать вместе с 1 цельным свежим имбирным корнем 3 часа.
Когда бульон остынет, вылить его, а с плавников снять кожу, кости, мясо и выбросить, оставив только хрящики золотисто-коричневого цвета. Дать им обсохнуть, а потом положить в небольшую кастрюлю вместе с 1 цельным имбирным корнем и 1 цельной луковицей. Залить водой и варить 5 часов. Затем воду слить.
Хрящики промыть, и повторить всю процедуру снова. Опять оставить только хрящики. Обсушить их. В суповую кастрюлю налить куриный бульон. Положить в бульон хрящики акульих плавников и нарезанные соломкой куриные грудки. Варить на среднем огне 1/2 часа, потом добавить по вкусу соль. Подавать на стол в супнице, украсив суп окороком, нарезанным тонкой соломкой, и мелко нарубленным луком.
Китайский крепкий бульон
Консоме, или крепкий бульон, составляет основу всех супов на Востоке и Западе. Для успеха этой кулинарной операции важно знать способы извлечения наилучших свойств из различных сортов мяса. Для китайского супового бульона наиболее подходят свежие куриные кости. Из них получается самый крепкий и питательный суп, так как они содержат в себе наибольшее количество необходимых для этого веществ, чем любое другое мясо.
Куриные кости кладутся в кастрюлю с холодной водой и медленно варятся при закрытой крышке в течение 2-3 часов. Их нельзя варить быстро. Если вам понадобится добавить воды, подливайте кипящую воду из чайника. Никогда не добавляйте холодную воду, так как это портит вкус бульона. Затем бульон нужно процедить, он должен быть прозрачным. Поставьте его остывать без крышки, чтобы он не прокис. Такой бульон составит основу для многих восхитительных блюд, таких как чоп сви, чоу мейн, ван тан и пр.
Китайский куриный суп с кукурузой
Вермишель придает этому китайскому супу итальянский уклон, но вы можете использовать и китайскую яичную лапшу.
Положить в кастрюлю курицу, куриный бульон и сливки, довести до кипения на медленном огне. Снизить огонь и кипятить около 20 мин. Приправить солью и перцем по вкусу.
Тем временем отварить вермишель в отдельной кастрюле с кипящей водой в течение 10-12 мин, слить. |
 |
В маленькой мисочке смешать крахмал и молоко до однородной пасты. Добавить пасту в суп и кипятить, пока он не загустеет.
Добавить кукурузу и вермишель, прогреть. Разлить по тарелкам, украсить зеленым луком и подавать.
Суп овощной по-китайски
Для рецепта Вам потребуются:
- бульон куриный - 500мл
- шампиньоны - 100г
- лук-порей - 1 стебель
- лук репчатый - 1 шт.
- сладкий красный перец - 1 стручок
- масло растительное - 5 ст.л.
- соевый соус, имбирь, соль по вкусу
Сварить лапшу. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать полосками. Перец, репчатый лук и лук порей порезать и поставить тушить вместе с грибами в растительном масле около 5 минут. Затем влить куриный бульон, добавить лапшу, соевый соус и имбирь. Суп готов.
|
|
