|
Продукты китайской кухни
В зависимости от «своего цвета», состояния, времени года, места проживания и т.д. человек может подобрать необходимые продукты питания. Все продукты можно разделить по принципу ян (они имеют преимущественно теплые цвета) и инь (преимущественно холодные цвета).
| Главная заповедь китайской кухни - пища должна быть не только вкусной, но и полезной, а иногда и лечебной. Некоторые южно-китайские блюда, отличающиеся особой остротой, рассматриваются как сильные афродизиаки, улучшающие настроение. Считается также, что рисовые настойки на южно-китайских змеях не только укрепляют мужскую силу, но и помогают от многих недомоганий, например, от кашля или головной боли. |
 |
Соль
Китайцы первыми на Земле стали добывать соль, но и пять тысячелетий назад, когда это предположительно произошло, и поныне, в Китае редко солят пищу. Это может показаться удивительным противоречием, впрочем, не большим, чем изобретение китайцами пороха.
История соли в Китае представляется гораздо более счастливой. С изобретением способа ее промышленной добычи китайцы совершили качественный скачок в развитии мировой кулинарии – они догадались, как консервировать продукты. Не обладая теоретическими знаниями в области химии, они экспериментальным путем вывели способ квасить овощи.
Говоря заумным языком, образуется молочная кислота по мере того, как разлагающийся продукт выделяет сахар, из которого, в свою очередь, эта самая кислота и возникает. Молочная кислота – идеальный консервант. Теоретически ее одной достаточно для консервирования, чего на практике, к сожалению, не происходит: в процессе выделения кислоты сами продукты слишком быстро разлагаются.
Нужно что-то, чтобы замедлить процесс разложения, и этим волшебным компонентом как раз и оказалась соль. До полутора процента соли от веса овоща достаточно для того, чтобы молочная кислота успела законсервировать продукт. Для того, чтобы кислород не испортил консервы, их либо герметично закрывали в глиняном сосуде, либо хранили погруженными в жидкость – ну совсем так, как мы храним квашеную капусту или соленые огурцы, при этом нимало не подозревая, что изобрели этот способ китайцы за много тысячелетий до нас.
Яйца
Сколько блюд мы можем приготовить из яиц? Пять-шесть, не больше. А у китайцев найдется множество рецептов. Яйца в Китае не только жарят, варят, взбивают, но и засаливают, выдерживают в земле и пр.
 |
Причем куриные яйца китайцы едят не два-три раза в неделю, как советуют нам диетологи, а каждый день, и все-таки не страдают от повышенного уровня холестерина. Разгадка этого чуда кроется в древних традициях китайской кухни. |
Продукты питания инь и ян
Между этими продуктами должно быть гармоничное сочетание. Ни одной из энергий не должно быть слишком много или мало. Поэтому при их подборе важно учитывать индивидуальную информацию, свое состояние, погоду. В таблице продукты расположены от более сильного проявления энергии к более слабому.
Вегетарианская пища
Под влиянием буддизма, пришедшего в Китай из Индии две тысячи лет назад, в стране возникла кухня, отказавшаяся от продуктов животного происхождения. Впрочем, китайцы и без этого питались в основном злаками и овощами, а птицу, мясо и рыбу приберегали на особые, торжественные случаи.
Так что разница состоит лишь в том, что вегетарианцы вместо животных продуктов едят тофу из соевых бобов, пшеничную клейковину, орехи, грибы и злаки. |
 |
Наибольший интерес у иностранцев вызывают кушанья, имитирующие с помощью растительных продуктов вид, вкус и фактуру мясных и рыбных блюд.
Сегодня в буддийских храмах, ресторанах и отелях устраиваются настоящие вегетарианские банкеты; приглашенные туда гости развлекаются тем, что отгадывают блюда – искусные повара делают и холодную закуску, напоминающую окорок, утку, курицу, гуся, жареную свинину и копченую рыбу, а горячие блюда могут быть в виде целой рыбы или курицы (утки), приготовленных тем не менее из слоев спрессованного соевого творога – тофу. Впрочем, все это праздничное меню, довольно далекое от повседневного питания монахов и монахинь, хотя они нередко набирают избыточный вес от такого рациона, где преобладает крахмал и масло.
|
